肉うどん。
カレーうどんも捨てがたい。でもシンプルなうどんもいい。
だしが美味しければすべてよし！
うまいうどんとはの最近のブログ記事
皆さん
角が立つって知っていますか？
普段はあまりいい言葉ではありませんが、
うどんの世界では
最上級のほめ言葉です。
どういう意味かと言うと
うどんはコシが命ですよね？
讃岐うどんは
平たく伸ばした面生地を切ってうどんにします。
その断面が角ばっていて正方形に近い形になっています。
コシが強くモチモチとしたうまいうどんは、
ゆでたあともこの断面はきれいに残ります。
うどんで角が立つとはそれだけ素晴らしいことなのです。
お店によってはあえて角が立たないような加工をしているところもありますが、
基本的に讃岐うどんでは、
角＝ウマさと考えてもよいでしょう。
角が立つって知っていますか？
普段はあまりいい言葉ではありませんが、
うどんの世界では
最上級のほめ言葉です。
どういう意味かと言うと
うどんはコシが命ですよね？
讃岐うどんは
平たく伸ばした面生地を切ってうどんにします。
その断面が角ばっていて正方形に近い形になっています。
コシが強くモチモチとしたうまいうどんは、
ゆでたあともこの断面はきれいに残ります。
うどんで角が立つとはそれだけ素晴らしいことなのです。
お店によってはあえて角が立たないような加工をしているところもありますが、
基本的に讃岐うどんでは、
角＝ウマさと考えてもよいでしょう。
2011年7月
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